Des fiches techniques qui se mettent à jour à chaque facture
Une fiche technique ne sert que si ses prix sont ceux d'aujourd'hui. bravochef lit vos factures fournisseurs et recalcule le coût de revient de chaque plat avec le dernier prix payé. Fini le tableur que personne ne met à jour.
Le problème : des fiches techniques qui vieillissent
Presque tous les restaurants ont fait des fiches techniques un jour. Le problème vient après : le beurre augmente, le mareyeur change ses tarifs, la volaille grimpe, et le tableur garde les prix du jour où la carte a été faite. Vous pensez que la blanquette rapporte 70 % de marge brute, elle n'en rapporte plus que 60.
Comment fait bravochef
- Vos recettes, une seule fois. Ingrédients et quantités de chaque plat. L'assistant peut les importer depuis un PDF, une photo ou un Excel : rien à ressaisir.
- Les prix, tout seuls. Chaque facture fournisseur reçue (email, PDF ou photo) est lue ligne par ligne et met à jour le prix de l'ingrédient.
- Le coût, tout de suite. Chaque plat affiche son coût par portion, son food cost et sa marge au dernier prix payé, avec les unités converties (kilos, litres, pièces, colis).
- Les alertes, à temps. Quand un ingrédient augmente, vous le voyez dans l'onglet des prix, avec le fournisseur et le pourcentage.
Ce que vous y gagnez
- Vous savez quels plats vous font gagner de l'argent, avec les chiffres de cette semaine.
- Croisé avec les ventes Square, vous voyez le plat qui se vend bien mais rapporte peu : celui à retravailler en premier.
- Vous augmentez vos prix plat par plat, chiffres à l'appui, plutôt que 5 % sur toute la carte.
- Les mêmes recettes alimentent le tableau des allergènes et les commandes de stock.
Pour qui
Pour les bistrots, restaurants et groupes de plusieurs établissements qui achètent chez plusieurs fournisseurs et veulent tenir leur food cost sans y passer un après-midi par semaine. Si vous n'avez jamais fait de fiche technique, lisez d'abord comment faire une fiche technique.
Questions fréquentes
Dois-je saisir les prix à la main ?
Non. Les prix viennent des factures de vos fournisseurs, que bravochef lit automatiquement. Vous ne donnez les recettes qu'une fois.
Et si j'achète le même produit chez deux fournisseurs ?
bravochef prend le dernier prix payé et montre l'évolution par fournisseur dans l'onglet des prix.
Quel food cost viser ?
Cela dépend du type de cuisine, mais la plupart des restaurants visent 25 à 35 %. Nous l'expliquons dans quel food cost viser et comment le baisser.
