Escandallos que se actualizan solos con cada factura

El problema: escandallos que envejecen en un cajón

Casi todos los restaurantes han hecho escandallos alguna vez. El problema llega después: el aceite sube, el proveedor de pescado cambia de tarifa, la gamba se dispara en diciembre, y el Excel sigue con los precios de cuando se hizo la carta. Resultado: crees que la paella te deja un 70 % de margen y en realidad estás en un 60 %.

Cómo lo hace bravochef

1. Tus recetas, una vez. Ingredientes y cantidades de cada plato. El asistente puede importarlas de un PDF, una foto o un Excel: no hace falta teclearlas.
2. Los precios, solos. Cada factura de proveedor que entra (correo, PDF o foto) se lee línea a línea y actualiza el precio del ingrediente.
3. El coste, al momento. Cada plato muestra su coste por ración, su food cost y su margen con el último precio pagado, con las unidades convertidas (kilos, litros, unidades, cajas).
4. Los avisos, a tiempo. Si un ingrediente sube, lo ves en la pestaña de precios, con el proveedor y el porcentaje.

Qué ganas

• Sabes qué platos te hacen ganar dinero y cuáles no, con números de esta semana.
• Cruzado con las ventas de Square, ves qué plato vende mucho y deja poco margen: el que hay que tocar primero.
• Subes precios con argumentos, plato por plato, en lugar de un 5 % a toda la carta.
• Las mismas recetas alimentan la tabla de alérgenos y los pedidos de stock.

Para quién

Para bares, restaurantes y grupos con varios locales que compran a varios proveedores y quieren controlar el food cost sin dedicar una tarde a la semana a la oficina. Si nunca has hecho un escandallo, lee primero cómo hacer un escandallo paso a paso.