Plantilla de escandallo gratis, con calculadora de food cost
Calcula el coste por ración de cualquier plato, su food cost y el precio de venta que necesitas. Úsala aquí mismo o descarga la plantilla en Excel, con las fórmulas ya hechas.
Gratis, sin registro. Funciona en Excel, Google Sheets y LibreOffice.
Calculadora de escandallo
Añade los ingredientes de una receta: verás el coste por ración, el food cost y el precio de venta que necesitas.
La merma es lo que se pierde al limpiar o cocinar: con un 20 %, para 1 kg útil compras 1,25 kg.
- Coste por ración
- 4,40 €
- Food cost
- 30,2 %
- Margen bruto por ración
- 10,15 €
- Precio de venta recomendado (con IVA)
- 16,12 €
Por encima de tu objetivo: sube el precio o revisa la receta.
Qué incluye la plantilla
- 20 líneas de ingredientes con cantidad bruta, unidad, precio de compra y merma.
- Coste total de la receta y coste por ración.
- Food cost sobre el precio de venta sin IVA y margen bruto por ración.
- Precio de venta recomendado para tu food cost objetivo, con y sin IVA.
- Un ejemplo completo (paella mixta para 4) y una hoja con las instrucciones.
Cómo usarla
- Escribe el plato, las raciones que salen de la receta y su precio en carta con IVA.
- Una línea por ingrediente: la cantidad que compras, el precio por kilo, litro o unidad, y la merma.
- Mira el food cost: si está por encima de tu objetivo, la plantilla te da el precio que deberías cobrar.
Para entenderlo a fondo
Lee cómo hacer un escandallo paso a paso y qué food cost es bueno y cómo bajarlo.
Gratis, sin registro. Funciona en Excel, Google Sheets y LibreOffice.
Preguntas frecuentes
¿La plantilla funciona en Google Sheets?
Sí. Ábrela en Google Drive y las fórmulas funcionan igual. También en LibreOffice y Numbers.
¿El coste se calcula sobre la cantidad bruta o la neta?
Sobre la bruta: pagas también lo que se pierde al limpiar o cocinar. La merma sirve para saber cuánto queda útil.
