Modèle de fiche technique gratuit, avec calculateur de food cost
Calculez le coût par portion de n'importe quel plat, son food cost et le prix de vente nécessaire. Utilisez-le ici ou téléchargez le modèle Excel, formules incluses.
Gratuit, sans inscription. Fonctionne dans Excel, Google Sheets et LibreOffice.
Calculateur de fiche technique
Ajoutez les ingrédients d'une recette : vous verrez le coût par portion, le food cost et le prix de vente nécessaire.
La perte, c'est ce qui part à l'épluchage ou à la cuisson : avec 20 %, pour 1 kg utile vous achetez 1,25 kg.
- Coût par portion
- 6,43 €
- Food cost
- 36,3 %
- Marge brute par portion
- 11,29 €
- Prix de vente conseillé (TTC)
- 23,59 €
Au-dessus de votre objectif : augmentez le prix ou revoyez la recette.
Ce que contient le modèle
- 20 lignes d'ingrédients avec quantité brute, unité, prix d'achat et perte.
- Coût total de la recette et coût par portion.
- Food cost sur le prix de vente HT et marge brute par portion.
- Prix de vente conseillé pour votre food cost visé, HT et TTC.
- Un exemple complet (blanquette de veau pour 4) et une feuille d'explications.
Comment l'utiliser
- Indiquez le plat, le nombre de portions de la recette et son prix TTC à la carte.
- Une ligne par ingrédient : la quantité achetée, le prix au kilo, au litre ou à l'unité, et la perte.
- Regardez le food cost : s'il dépasse votre objectif, le modèle vous donne le prix à pratiquer.
Pour aller plus loin
Lisez comment faire une fiche technique et quel food cost viser et comment le baisser.
Gratuit, sans inscription. Fonctionne dans Excel, Google Sheets et LibreOffice.
Questions fréquentes
Le modèle marche-t-il dans Google Sheets ?
Oui. Ouvrez-le dans Google Drive, les formules fonctionnent de la même façon. Aussi dans LibreOffice et Numbers.
Le coût se calcule sur la quantité brute ou nette ?
Sur la quantité brute : vous payez aussi ce qui part au parage ou à la cuisson. La perte sert à savoir ce qui reste d'utile.
