Coûts
Food cost : quel ratio viser et comment le faire baisser
Ce qu'est le food cost, comment le calculer (théorique et réel), quel ratio viser au restaurant et sept façons concrètes de le faire baisser.
Blog de gestion de restaurant
Des guides pratiques, avec des exemples chiffrés, pour passer moins de temps au bureau et plus en salle.
Coûts
Comment faire une fiche technique de cuisine, étape par étape
Guide pour faire la fiche technique d'un plat : quantités brutes, pertes, coût par portion, food cost et prix de vente TTC. Avec exemple et modèle gratuit.
Équipe
Pointage des salariés en restauration : ce qu'il faut savoir
Décompte du temps de travail au restaurant : quand il est obligatoire, quoi enregistrer, combien de temps le garder, et comment pointer sans papier.
Hygiène
Quels enregistrements HACCP tenir au restaurant
Les enregistrements HACCP à tenir au restaurant : températures, réception, nettoyage, nuisibles, formation et actions correctives. Avec modèle gratuit.
Hygiène
Les 14 allergènes au restaurant : guide pratique
Les 14 allergènes à déclarer, l'obligation d'information écrite au restaurant (décret 2015-447) et comment éviter la contamination croisée.
Stock
Comment faire l'inventaire d'un restaurant (et à quoi il sert)
À quelle fréquence faire l'inventaire au restaurant, comment compter vite et bien, comment le valoriser et s'en servir pour calculer le food cost réel.
Essayez-le dans votre restaurant
30 jours gratuits, sans carte. L'assistant importe vos factures, votre équipe et vos recettes pour vous.