Le tableau des allergènes se fait tout seul avec vos recettes
Un client demande si les croquettes contiennent de l'œuf et personne n'en est sûr. Avec bravochef, les allergènes de chaque plat viennent de ses ingrédients, et toute l'équipe peut les consulter sur son téléphone.
Les 14 allergènes, plat par plat
- Vous indiquez les allergènes de chaque ingrédient une fois ; chaque plat en hérite par sa recette.
- Distinction entre contient et peut contenir des traces.
- Un plat dont un ingrédient n'est pas vérifié est signalé : vous n'affirmez jamais ce que vous ne savez pas.
- Le tableau de la carte se consulte sur téléphone et s'imprime pour la salle.
Changement d'ingrédient ou de fournisseur : le tableau se met à jour tout seul. La réglementation est expliquée dans les 14 allergènes au restaurant.
Étiquettes de préparation
Quand vous préparez une sauce, un fond ou une pâte, vous imprimez son étiquette : produit, date de fabrication et DLC en gros, ce qu'on lit en ouvrant la chambre froide. En rouleau de 62 mm pour imprimante d'étiquettes ou sur planche A4.
Questions fréquentes
L'affichage des allergènes est-il obligatoire au restaurant ?
Oui. En France, le décret 2015-447 impose d'indiquer par écrit les 14 allergènes pour les plats non préemballés, restaurants compris.
Quelle imprimante pour les étiquettes ?
N'importe quelle imprimante d'étiquettes acceptant les rouleaux de 62 mm, ou une imprimante classique avec des planches A4.
