Registre HACCP gratuit pour votre restaurant
Les quatre feuilles les plus demandées lors d'un contrôle sanitaire, prêtes à imprimer ou à remplir sur ordinateur.
Télécharger le modèle (Excel)
Gratuit, sans inscription. Fonctionne dans Excel, Google Sheets et LibreOffice.
Ce qu'il contient
- Températures : chambres froides et congélateur, matin et soir, les 31 jours du mois, limites rappelées en haut.
- Réception des marchandises : fournisseur, produit, lot, DLC, température, aspect et acceptation.
- Nettoyage et désinfection : zones et équipements avec leur fréquence, jour par jour.
- Actions correctives : ce qui s'est passé, ce qui a été fait, par qui, et la vérification.
Comment l'utiliser
- Adaptez les noms des enceintes froides et des zones à votre établissement.
- Imprimez une feuille de températures par mois et une de nettoyage par semaine, et laissez-les là où elles servent.
- Notez sur le moment, pas en fin de journée : un registre rempli d'un coup ne convainc personne.
- Archivez les feuilles : le contrôle peut demander celles des mois précédents.
Quels enregistrements sont obligatoires, lesquels sont conseillés ? C'est dans quels enregistrements HACCP tenir au restaurant.
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Gratuit, sans inscription. Fonctionne dans Excel, Google Sheets et LibreOffice.
Questions fréquentes
Ce modèle remplace-t-il mon plan de maîtrise sanitaire ?
Non. C'est la partie enregistrements. Le plan (dangers, points de contrôle, limites) dépend de votre cuisine ; le modèle aide à prouver que vous l'appliquez.
Quelles températures respecter ?
En repère : froid positif entre 0 et +4 °C selon les produits, +3 °C pour les préparations élaborées à l'avance, surgelés à -18 °C ou moins. Votre plan précise les limites de chaque produit.
