Les enregistrements du plan de maîtrise sanitaire, sur téléphone
Les feuilles de températures scotchées sur la chambre froide se mouillent, se perdent ou se remplissent toutes le même jour. Avec bravochef, l'équipe saisit chaque contrôle sur son téléphone et vous avez le registre complet le jour du contrôle.
Des listes de contrôle par service
- Créez les listes de votre plan de maîtrise sanitaire : ouverture, fermeture, températures, nettoyage, réception.
- Chaque point peut être une case à cocher ou une mesure (la température de la chambre froide, par exemple) avec sa plage acceptable.
- Une valeur hors limite est signalée tout de suite, pour appliquer l'action corrective.
- Les points critiques se distinguent : on voit s'ils n'ont pas été faits.
- Les mêmes listes se dupliquent dans tous vos établissements.
Le registre pour le contrôle sanitaire
Marquez les listes qui font partie du plan d'hygiène et téléchargez le registre en Excel : le journal complet (ce qui a été fait, par qui, quand), les relevés, les écarts (valeurs hors limites, points critiques non faits, listes non remplies) et le plan de contrôle avec ses plages.
Avec le reste de la cuisine
L'hygiène ne va pas seule : le tableau des allergènes se calcule à partir des recettes et les étiquettes de préparation s'impriment depuis la même app.
Questions fréquentes
Est-ce que cela remplace mon plan de maîtrise sanitaire ?
Non. Le plan, c'est votre restaurant (ou votre consultant) qui le définit. bravochef sert à l'appliquer chaque jour et à le prouver avec les enregistrements.
Qui remplit les listes ?
N'importe qui dans l'équipe, depuis son téléphone. Chaque contrôle garde le nom et l'heure.
