Los registros APPCC, en el móvil y listos para la inspección
Las hojas de temperaturas pegadas en la cámara se mojan, se pierden o se rellenan todas el mismo día. Con bravochef, el equipo apunta cada control en el móvil y tú tienes el registro completo cuando llega la inspección.
Listas de control por turno
- Crea las listas de tu plan de higiene: apertura, cierre, temperaturas, limpieza, recepción.
- Cada punto puede ser una casilla o una medida (por ejemplo, la temperatura de la cámara) con su rango aceptable.
- Un valor fuera de rango se marca al momento, para aplicar la medida correctora.
- Los puntos críticos se distinguen del resto: se ven si quedan sin hacer.
- Las mismas listas se duplican en todos tus locales.
El registro para la inspección
Marca las listas que forman parte del APPCC y descarga el registro en Excel: el diario completo (qué se hizo, quién y cuándo), las medidas tomadas, las desviaciones (valores fuera de rango, puntos críticos sin hacer, listas sin rellenar) y el plan de control con sus rangos.
Junto al resto de la cocina
La higiene no va sola: la tabla de alérgenos se calcula con las recetas y las etiquetas de elaboración se imprimen desde la misma app.
Preguntas frecuentes
¿Sustituye a mi plan APPCC?
No. El plan lo define tu restaurante (o tu consultor). bravochef sirve para cumplirlo cada día y demostrarlo con los registros.
¿Quién rellena las listas?
Cualquier persona del equipo, desde su móvil. Cada control queda con su nombre y su hora.
