Carta con alérgenos: cómo indicarlos, con ejemplos
Tu cliente tiene que poder saber qué alérgenos lleva cada plato. Hay varias formas de mostrarlo en la carta: estas son las cuatro más usadas, con un ejemplo listo para copiar.
Equipo bravochef · Publicado el 9 de noviembre de 2026 · 5 min de lectura
Qué tiene que poder saber el cliente
Para cada plato, si contiene alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Reglamento (UE) 1169/2011. En España, el Real Decreto 126/2015 permite dar esta información de palabra, siempre que esté por escrito y disponible para quien la pida y que un aviso visible invite a preguntar. Ponerla en la carta no es la única opción, pero es la que menos errores provoca: el cliente la ve sin esperar a que alguien vaya a buscar la tabla.
Cuatro formas de ponerlos en la carta
1. Iconos junto a cada plato
Un pequeño símbolo por alérgeno al lado del nombre del plato, con la leyenda al pie de la carta. Es lo más rápido de leer. Funciona bien con cartas cortas; con muchos platos y muchos alérgenos, la carta se llena de iconos.
2. Números o letras con leyenda
Cada alérgeno tiene un número (1 = gluten, 2 = crustáceos…) y cada plato lleva sus números: «Croquetas de jamón (1, 3, 7)». Ocupa poco sitio y se imprime en blanco y negro. Exige mirar la leyenda, así que tiene que estar en la misma página.
3. Una tabla de alérgenos aparte
La carta queda limpia y el detalle está en una tabla: platos en filas, alérgenos en columnas. Es la opción más completa y la que conviene tener siempre, aunque uses iconos. Puedes descargar nuestra tabla de alérgenos gratis en Excel.
4. Carta digital con código QR
Práctica para actualizar sin reimprimir y para filtrar platos por alérgeno. Pero no todo el mundo usa el móvil en la mesa: ten también la información en papel para quien la pida.
Ejemplo de carta con alérgenos
Una carta corta con la forma de números y leyenda. Es un ejemplo: tus alérgenos dependen de tus recetas y de los productos que compras.
| Plato | Alérgenos | En la carta |
|---|---|---|
| Croquetas de jamón | Gluten, huevo, leche | Croquetas de jamón (1, 3, 7) |
| Ensalada de la casa con vinagreta de mostaza | Mostaza, sulfitos | Ensalada de la casa (10, 12) |
| Pulpo a la gallega | Moluscos | Pulpo a la gallega (14) |
| Paella de marisco | Crustáceos, moluscos, pescado | Paella de marisco (2, 4, 14) |
| Tarta de queso | Gluten, huevo, leche | Tarta de queso (1, 3, 7) |
Y al pie de la carta: 1 Gluten · 2 Crustáceos · 3 Huevo · 4 Pescado · 5 Cacahuetes · 6 Soja · 7 Leche · 8 Frutos de cáscara · 9 Apio · 10 Mostaza · 11 Sésamo · 12 Sulfitos · 13 Altramuces · 14 Moluscos.
No hay iconos oficiales
El reglamento europeo obliga a informar, no a usar unos símbolos concretos. Puedes usar los iconos que quieras siempre que la leyenda sea clara. Dos consejos: no confíes solo en el color (no todo el mundo lo distingue y la carta puede imprimirse en blanco y negro) y usa los mismos símbolos en la carta, en la tabla y en las etiquetas de cocina.
El aviso en sala
Aunque los alérgenos estén en la carta, añade una frase visible que invite a preguntar. Por ejemplo:
Los errores que más se repiten
- Olvidar las salsas y las guarniciones: la mayonesa (huevo), el alioli, la salsa de soja (soja y a menudo gluten), el rebozado.
- Las sugerencias del día sin información: el plato fuera de carta también tiene alérgenos.
- Una carta reimpresa sin revisar: cambias de proveedor de pan o de embutido y los alérgenos cambian.
- «Puede contener trazas» en todos los platos: si todo tiene trazas, el aviso deja de servir. Márcalas solo cuando el riesgo de contaminación cruzada sea real.
- Un equipo que no sabe dónde está la tabla: cualquiera que atienda mesas debe poder encontrarla en segundos.
Mantener la carta al día
La carta con alérgenos solo es fiable si sigue a las recetas. Lo más seguro es partir de cada receta y de las fichas de los productos que compras, y revisarla cada vez que cambia un plato o un proveedor. Toda la normativa está en los 14 alérgenos en la carta del restaurante.
En bravochef, los alérgenos de cada plato se calculan desde sus recetas y se actualizan cuando cambia un ingrediente, y las etiquetas de cocina salen con la fecha de consumo. Ver alérgenos y etiquetas.
Este artículo es informativo. Si tienes dudas sobre tu caso, consulta con los servicios de salud pública de tu comunidad autónoma.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta?
No necesariamente en la carta misma: en España la información puede darse de palabra si está por escrito y disponible para el cliente que la pida, con un aviso visible que invite a preguntar. Ponerla en la carta es la forma más sencilla de cumplir sin depender de nadie.
¿Vale con una carta QR?
Puede servir, pero ten también la información en papel: no todos los clientes usan el móvil en la mesa y la información tiene que estar disponible para todos.
¿Y el menú del día?
También: cada plato del menú del día tiene que poder informar de sus alérgenos. Si cambia cada día, apúntalos en la misma pizarra u hoja donde escribes el menú.
