Registro de jornada en hostelería: lo que tienes que saber
Desde 2019, todas las empresas en España deben registrar cada día la hora de entrada y salida de su personal. En hostelería, con turnos partidos y horarios que cambian, es donde más cuesta. Guía práctica.
Equipo bravochef · Publicado el 29 de octubre de 2026 · 5 min de lectura
Qué dice la norma
El artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores, introducido por el Real Decreto-ley 8/2019, obliga a la empresa a garantizar el registro diario de jornada, con el horario concreto de inicio y de fin de la jornada de cada persona. Se aplica a toda la plantilla, también a tiempo parcial y a quien trabaja pocas horas.
Qué datos hay que guardar
- Hora de entrada y hora de salida de cada día, por persona.
- En turnos partidos, cada tramo: entrada, salida a mediodía, vuelta y salida de la noche.
- Las horas extra, que se registran aparte y se totalizan en cada periodo de nómina.
- Las pausas, si tu convenio o tu organización las cuentan o no como tiempo de trabajo.
Cuánto tiempo y para quién
Los registros se conservan cuatro años y deben estar a disposición de las personas trabajadoras, de su representación legal y de la Inspección de Trabajo. No basta con tenerlos: tienen que poder consultarse cuando se piden.
Errores frecuentes en bares y restaurantes
- Rellenar el horario teórico en lugar del real: el registro tiene que reflejar lo que se trabaja de verdad.
- Firmar la semana el domingo, todo de golpe. Pierde todo su valor como prueba.
- Olvidar a los extras de fin de semana o a quien cubre una baja unos días.
- No registrar el turno partido: anotar solo la primera entrada y la última salida suma la pausa como trabajo.
Cómo implantarlo paso a paso
- Elige el sistema (papel, hoja de cálculo o aplicación) y quién lo revisa.
- Organízalo como dice la ley: por convenio colectivo, acuerdo de empresa o, si no hay, por decisión de la empresa previa consulta con la representación de la plantilla, si la hay.
- Define qué cuenta como tiempo de trabajo: pausas, cambio de uniforme, comida de personal. Mira lo que dice tu convenio y escríbelo.
- Explícalo al equipo: cómo se ficha, qué hacer si se olvida, quién corrige.
- Revisa cada día la primera semana: es cuando aparecen los olvidos y los malentendidos.
- Cierra cada mes: totaliza las horas, compáralas con los contratos y guarda el resumen.
Horas extra y horas complementarias
- Horas extraordinarias: las que superan la jornada ordinaria. El Estatuto (artículo 35) las limita a 80 al año, salvo excepciones, y se pagan o se compensan con descanso según tu convenio o el contrato.
- Tiempo parcial: no puede hacer horas extraordinarias, salvo casos de fuerza mayor. Sí horas complementarias, si se han pactado por escrito (artículo 12.5).
- En el tiempo parcial, además, las horas se totalizan cada mes y se entrega a la persona una copia del resumen junto con la nómina.
Qué mira una inspección
- Que el registro exista para toda la plantilla, también para extras y sustituciones.
- Que esté disponible en el centro de trabajo y se pueda consultar en el momento.
- Que sea coherente con los cuadrantes, los contratos y las nóminas.
- Que las horas extra estén pagadas o compensadas, y no superen los límites.
- Que se respeten los descansos entre jornadas y semanales que fijan la ley y tu convenio.
Fichaje y privacidad
Un sistema de fichaje trata datos personales, así que hay que informar a la plantilla antes de usarlo. La Ley Orgánica 3/2018 (artículo 90) permite usar la geolocalización para el control laboral si se informa previamente de forma clara. Lo más proporcionado es comprobar la ubicación solo en el momento de fichar, nunca durante toda la jornada.
Con la biometría (huella, reconocimiento facial), prudencia: la Agencia Española de Protección de Datos la considera de alto riesgo y desaconseja usarla para el control horario cuando existen alternativas menos invasivas, como un PIN o el móvil.
Papel, Excel o fichaje digital
La ley no impone un sistema concreto: vale el papel, una hoja de cálculo o una aplicación, siempre que el registro sea fiable, no se pueda manipular a posteriori sin dejar rastro y se pueda consultar. En la práctica, el papel es lo más frágil: se pierde, se rellena después y no suma horas. La normativa, además, va hacia el registro digital.
Cómo lo resuelve bravochef
Con turnos y fichajes de bravochef, el equipo ficha desde el móvil (con comprobación de que está en el local) o en una tablet con su PIN. Cada entrada y salida queda con su hora, las correcciones las hace un responsable, y las horas del mes se comparan con el contrato y se exportan para la gestoría.
Este artículo es informativo. Para dudas sobre tu convenio colectivo o casos concretos, consulta con tu gestoría o un graduado social.
Preguntas frecuentes
¿El registro de jornada es obligatorio para trabajadores a tiempo parcial?
Sí. Se aplica a toda la plantilla. Para el tiempo parcial, además, hay que totalizar las horas cada mes.
¿Puedo usar una hoja de firmas en papel?
La ley lo permite si es fiable y se conserva cuatro años, pero es el sistema más fácil de rellenar mal y de perder.
¿Cuánto tiempo hay que guardar los registros?
Cuatro años, a disposición de la plantilla, sus representantes y la Inspección de Trabajo.
¿Qué pasa si alguien se olvida de fichar?
Se corrige, pero dejando rastro: quién hizo el cambio, cuándo y por qué. Un registro que se puede modificar sin dejar huella pierde su valor.
¿Puedo pedir la ubicación del móvil para fichar?
Sí, informando antes a la plantilla, y mejor solo en el momento de fichar. En bravochef, la ubicación (y la foto, si la activas) se toman únicamente al fichar.
